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成都大型食堂廚房設備生產廠家告訴你餐飲行業創業需要注意那些趨勢

發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2021.10.22

  隨著中國進萬眾創業,大眾創新的新時代,如何創業成為了年輕人主要思考的問題。而餐飲行業由于資金周轉快,投資相對較小而成為了不少人的首選??墒?,在餐飲行業內創業的,成功的有不少,失敗的也站大多數。如果要想在餐飲行業創業成功,需要注意那些事情呢?我們又該注意那些趨勢呢?作為專業的成都大型食堂廚房設備生產廠家,我們專門整理了餐飲行業創業的經驗,現在機和大家分享。


  作為一家成都發展多年的大型食堂廚房設備生產廠家,我們認為做餐飲,不僅要了解行業現狀,更要把握行業未來的發展趨勢。品類細分、口味融合、三小主義,正是餐飲行業的三大發展趨勢。下面,我們給大家分別介紹這幾個方面:


  趨勢一:品類細分


  正如前邊提到,從“雜貨店”思維到“專賣店”思維的轉變,是市場需求與行業競爭關系變化的必然趨勢。行業競爭進一步加劇帶來的另一個變化是品類細分化。


  品類細分指的是在一個完全競爭的品類中,競爭者為了凸顯自身的差異化,圍繞大的品類延伸出細分品類,在細分品類里做差異化競爭。


  比如火鍋是個大品牌,火鍋里又分了四川火鍋、重慶火鍋、老北京銅鍋涮肉等品類,在四川火鍋里又根據食材差異化細分出了毛肚火鍋、鴨血火鍋、鹵味火鍋、鮮貨火鍋等,這就是品類細分化的表現。


  我專門對一些重點城市的品類做了數據統計后發現:


  餐飲市場發展越成熟的城市,品類細分越完全,具體表現就是品類的數量比較多。餐飲市場發展越落后的城市,品類細化越緩慢,具體表現就是細分品類比較少。



  這給餐飲人的啟示就是在一二線餐飲市場發展比較成熟,競爭比較激烈的城市,要在細分品類里找機會,細分品類里才有藍海機會。


  在三四五線品類發展還不夠成熟的城市,品類細化可能是個偽命題,因為市場用戶基數太少,細分品類的用戶可能難以維持店面的正常發展,所以在這些城市要從大品類里找機會。


  趨勢二:口味融合化


  未來餐飲產品變化的第二個趨勢是口味融合化。


  雖然從整個地理環境來看,中國人的飲食口味素來有南甜北閑,南米北面,南清淡北重口的劃分,但實際上隨著經濟發展,人群的融合加劇,城市與城市之間,人與人之間的飲食習慣差異已經越來越小。


  就拿吃辣來說,川湘菜和川渝火鍋的盛行讓全國人民都成了麻辣愛好者。如果要比較哪個地方的人更能吃辣,陜西人說我們油潑辣子一道菜,湖南人說我們無辣不歡,四川人說我們辣妹子從小不怕辣……在無辣不歡的年輕人面前,口味早已沒有了地域之分,只有好壞之分。


  餐飲行業的發展,尤其是調味品行業的發展也在不斷地解鎖國人的味蕾,更多新的味型被創造出來,給消費者帶來新的刺激和體驗。


  今天我們能感知到的味覺相比十年前已經翻了很多倍。關于消費者口味的變化我總了以下幾個趨勢:


  1.地域融合加劇。

  以前專屬于某一個區域的美食,現在可能全國各地都會有,專屬某一個地區的味道現場也逐步成為全國性的味道,地域融合讓口味不再有地域的區分,這促使越來越多的地方美食登錄全國版圖,成為全國人民耳熟能詳的新口味。


  2.口味融合加劇。

  未來我們看到的市場上的很多產品不再是非咸即甜,很多我們常講的黑暗料理未來可能會成為年輕人追求新體驗的主流。比如油潑辣椒味的冰淇淋,小籠包口味的奶茶,芝士味的抄手等,會打破我們對傳統味道的定義。


  3.重口味成為大的趨勢。

  因為消費者每天品嘗到的味道太多,所以新產品想要被顧客記住必須突出味覺的刺激,這樣的結果就是重口味會成為未來的主流趨勢,味覺不夠突出,不能形成強記憶的產品很難被消費者記住。


  4.鮮味成為顧客評價產品的重要維度。

  之前很長的時間里,麻辣一直是年輕人評價差好壞的重要指標。隨著麻辣味道的泛濫,越來越缺乏記憶,再加上調味品工藝的進步,各種提鮮技術的進步,使得各種鮮味調料品成為產品制作的新利器,鮮香就成了評價產品口味高低的新標準。


  趨勢三:小吃小喝小貴

  有個做中餐的品牌叫西貝,西貝的老板一直熱衷于做快餐,這幾年一直在折騰快餐品牌,都不怎么成功。但是他說的一句話卻概括出了未來餐飲產品的趨勢:小吃、小喝、小貴、小店、小老板。


  小吃小喝小貴將是未來餐飲產品發展的新趨勢,為什么這么說呢?


  1.小吃


  每天一到飯點,最讓消費者頭疼的是不知道吃什么。不是因為沒啥可吃,而是啥都想吃,不知道如何取舍。因為心比胃大,所以面臨選擇困難。很多老板聽顧客抱怨沒啥可吃,以為自己產品太少,拼命增加產品,結果顧客抱怨的更加厲害了。


  啥都想吃,但是又吃不下那么多,而且年輕人還普遍面臨減肥的困擾,這就成了新的消費痛點。這個痛點怎么解決呢?就是減少產品的份量。


  把傳統的大份美食做成小份,解決顧客一次想吃好幾種的需求。有很多品牌用這種模式重構產品,采用小吃集合店的模式,都大獲成功,比如點兵點將,寬窄巷,長安大排檔,永興坊,袁家村等,都是通過小份小吃來解決用戶的痛點需求。


  2.小喝


  傳統的餐飲只重視餐卻對飲缺乏重視,但是這個卻沒有掩蓋顧客的需求,吃完火鍋再去買奶茶,吃完晚餐再去找個地方喝點,吃飯喝酒唱歌基本上是年輕人夜生活的主旋律。很多品牌看到了這個趨勢,將餐和飲結合起來,在火鍋店里賣奶茶冰淇淋,結果打開了營收的新局面。


  傳統的酒吧一般人消費不起,對于需求旺盛但是收入有限的年輕人而言,去酒吧消費只能是偶爾的奢侈生活,更多時候只能在夜市攤擼串喝酒。



  有人看到了這樣的消費痛點,推出了低價位的小酒館海倫斯,結果幾年時間就做到了全國400多家連鎖店。用小喝低價位,極致性價比提高用戶粘性,做高頻復購,立馬打來了營收增長的新市場。


  小喝就是將飲品與酒水這些產品的消費場景化,探索在更多場景下的可能性,同時將低頻高消費的酒水消費用高頻中低消費的新模式代替,從而擴展出更多消費的可能性。


  3.小貴


  傳統餐飲人做營銷的一貫思路是打折促銷代金券,目的都是想通過降價去拉攏人氣。但是很多人搞不明白的是,消費者要的實惠是物超所值的實惠,是占便宜的感覺,而不是真的便宜。


  我們前邊也提到從好吃到吃好的轉變,核心就在于體驗和價值,通過更好的體驗塑造讓顧客感覺到物超所值,這才是產品未來產品競爭的核心。


  但是好的產品體驗就意味著更高的成本,也就意味著更高的價格。所以,貴并不可怕,可怕的是讓顧客感覺到貴。一旦價值的塑造超出顧客的預期,價格的小貴就會成為合理。


  小吃小喝小貴為什么能成為趨勢,根本在于消費升級。


  消費觀念的變化,超前消費的興起,讓未來的年輕消費者有消費的能力,同時也有消費的欲望。缺的就是能滿足需求、能解決消費者消費痛點的產品和服務,小吃解決需求的痛點,小喝解決復購的問題,小貴提升消費品質,這三者結合,就能夠提供全新的消費解決方案。


  以上就是我們整理的餐飲行業創業需要注意的趨勢的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。



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